Lamm würzen ist keine Kunst, denn beim Lamm verfeinern kann man sich an einer Vielzahl alkoholischer Noten und kräftiger Gewürze orientieren, ganz nach dem persönlichen Geschmacksempfinden. Lamm Gewürz sollte den Eigengeschmack des Fleisch unterstreichen.
Lamm würzen: 3 Möglichkeiten
Das Lamm würzen kann man, indem es mariniert wird vor der Zubereitung, indem es mit Soße serviert wird oder auch indem es mit einer Glasur während des Bratens oder Grillens bestrichen wird.
Hinweis: Je kräftiger die Aromen des Lamm Gewürz, desto kürzer die Dauer des Marinierens oder Einziehens. Mit 2 bis 4 Stunden kommt man schon gut hin.
Lamm würzen nach orientalischer Art
Dieses Lamm Gewürz lässt sich mit Joghurt im Handumdrehen auch in einen Dip verwandeln.
Mit etwas mehr Öl und Zitronensaft wird eine richtige Marinade daraus. In unserem Fall handelt es sich um eine Glasur, mit der das Lamm während des Garens immer wieder eingepinselt wird.
Lamm nach orientalischer Art - Gewürz-Rezept:
- 2 Knoblauchzehen, fein gerieben
- 1 Chilischote, entkernt und fein gehackt
- 4 Zweige Thymian, grob gehackt
- Saft einer halben Zitrone
- 1 EL Oregano und Oreganoblüten, grob gemörsert
- 100 ml Olivenöl
- mit Cayennepfeffer abschmecken
Für 600 g Lamm.
Lamm würzen nach mediterraner Art
Dieses trockene Lamm Gewürz kann mit Öl zu einer Glasur und mit zusätzlich Wein zu einer Marinade ausgebaut werden. Wie wir es beschreiben, das Lamm damit einreiben und 2 Stunden in einem Plastikbeutel im Kühlschrank ziehen lassen vor der Zubereitung.
Alle Gewürze werden getrocknet verwendet und gemeinsam in einer Mühle oder einem Mörser vermahlen.
Lamm nach mediterraner Art - Gewürz-Rezept:
- je 1 EL Rosmarin, Thymian, Bohnenkraut, wilder Majoran und Salbei
- je 2 TL Knoblauchgranulat und Zimt
- je 1 TL Kümmel, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz, Wacholderbeeren und Gewürznelken
- 3 Lorbeerblätter
- bunter Pfeffer nach Geschmack
Für 5 kg Lamm.
Lamm würzen nach Hausfrauen Art
Aus diesem Lamm Gewürz, welches einer Paste ähnelt, lässt sich, mit Semmelbrösel und Senf, eine schmackhafte Kruste zum Überbacken mischen.
Lamm nach Hausfrauen Art - Gewürz-Rezept:
- 1/2 Bund Bärlauch, frisch in feine Streifen geschnitten
- 3 EL Olivenöl
- mit Pfeffer abschmecken
Für 1 - 1,5 kg Lamm.
Geeignete Lamm Gewürze
Als Lamm Gewürz werden kraftvolle Aromen bevorzugt. Unsere kleine Liste soll einen Einblick verschaffen, erhebt aber keinen Anspruch auf Vollständigkeit.
- Knoblauch
- Wein
- Spirituosen
- Essig
- Buttermilch
- Ingwer
- Kurkuma
- Kümmel
- Thymian
- Rosmarin
- Minze
- Zirben- oder Tannenspitzen
- Bärlauch
- Chili
- Pfeffer
- Koriandersamen
- Salbei
- Lorbeer
- Basilikum
- Tahin
- Piment
- Muskatnuss
- Majoran
- Oregano
Gewürzmischungen für Lamm
Lamm Gewürz findet sich in vielen Erdteilen und sollte jedenfalls aus dem Orient, Afrika oder Asien versucht werden.
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