Tabelle
Kerntemperatur-Finder: Die richtige Temperatur für jedes Stück
Wähle Fleischart und Gargrad und erfahre die Ziel-Kerntemperatur, die Entnahmetemperatur wegen des Nachgarens und wichtige Hinweise zur Lebensmittelsicherheit.
Kerntemperatur
Kerntemperaturen auf einen Blick
| Fleisch | Gargrad | Kerntemperatur |
|---|---|---|
| Rind: Steak / Filet / Roastbeef | Rare (blutig) | 50 °C |
| Rind: Steak / Filet / Roastbeef | Medium Rare | 54 °C |
| Rind: Steak / Filet / Roastbeef | Medium (rosa) | 57 °C |
| Rind: Steak / Filet / Roastbeef | Medium Well | 62 °C |
| Rind: Steak / Filet / Roastbeef | Well Done (durch) | 68 °C |
| Rind: Schmorbraten / Tafelspitz | Durchgegart | 88 °C |
| Rind: Brisket (Low & Slow) | Zart (zum Schneiden) | 93 °C |
| Rind: Burger-Patty / Hackfleisch | Durchgegart | 72 °C |
| Schwein: Filet | Rosa | 62 °C |
| Schwein: Filet | Durchgegart | 68 °C |
| Schwein: Nacken / Kotelett am Stück | Saftig | 68 °C |
| Schwein: Nacken / Kotelett am Stück | Durchgegart | 72 °C |
| Schwein: Krustenbraten / Schulter | Durchgegart | 78 °C |
| Schwein: Pulled Pork (Low & Slow) | Zupfzart (Pulled) | 93 °C |
| Geflügel: Hähnchen- / Putenbrust | Durchgegart | 74 °C |
| Geflügel: Keulen / ganzes Hähnchen | Durchgegart | 82 °C |
| Ente: Brust | Rosa | 58 °C |
| Ente: Brust | Durchgegart | 75 °C |
| Lamm: Keule / Karree / Rücken | Rosa | 58 °C |
| Lamm: Keule / Karree / Rücken | Medium (rosa) | 62 °C |
| Lamm: Keule / Karree / Rücken | Durchgegart | 70 °C |
| Wild: Hirsch- / Rehrücken | Rosa | 56 °C |
| Wild: Hirsch- / Rehrücken | Medium (rosa) | 60 °C |
| Wild: Hirsch- / Rehrücken | Durchgegart | 68 °C |
| Fisch: Lachs / Forelle / Dorade | Glasig | 45 °C |
| Fisch: Lachs / Forelle / Dorade | Saftig | 50 °C |
| Fisch: Lachs / Forelle / Dorade | Durchgegart | 56 °C |
Warum es eine Entnahmetemperatur gibt
Größere Stücke garen nach dem Herunternehmen noch nach, die Temperatur im Kern steigt in der Ruhezeit um 1 bis 4 Grad. Nimm das Fleisch deshalb etwas vor der Zieltemperatur vom Grill.
Berechnungsgrundlage & Hinweis: Grundlage: Gängige Gartabellen und Empfehlungen des Bundesinstituts für Risikobewertung (BfR). Alle Zeiten und Mengen sind Richtwerte. Grill, Wetter und Fleisch unterscheiden sich, entscheidend ist immer die gemessene Kerntemperatur.
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