Für Smoker
Low-&-Slow-Zeitplaner: Wann muss das Fleisch auf den Smoker?
Gib Fleisch, Gewicht, Smoker-Temperatur und Essenszeit ein. Der Planer rechnet rückwärts aus, wann du anheizen und auflegen musst, inklusive Puffer und Ruhezeit.
Dein Zeitplan
Warum ein Puffer so wichtig ist
Bei großen Stücken bleibt die Kerntemperatur oft stundenlang zwischen 65 und 75 °C stehen. Dieser „Stall“ entsteht, weil Feuchtigkeit an der Oberfläche verdunstet und das Fleisch kühlt. Mit 1 bis 2 Stunden Puffer bist du entspannt. Ist das Fleisch früher fertig, hält es in Alufolie und Handtüchern eingewickelt in einer Kühlbox problemlos 2 bis 3 Stunden warm.
- Pulled Pork und Brisket: fertig bei etwa 93 °C, wenn sich das Thermometer wie durch Butter einstechen lässt.
- Spareribs nach 3-2-1: 3 Stunden räuchern, 2 Stunden in Folie, 1 Stunde glasieren.
- Texas Crutch: Einwickeln in Folie oder Butcher Paper verkürzt den Stall deutlich.
Berechnungsgrundlage & Hinweis: Grundlage: BBQ-Faustregeln (z. B. 1,25 bis 1,5 Stunden je Pfund bei 107 °C) und die 3-2-1-Methode für Spareribs. Alle Zeiten und Mengen sind Richtwerte. Grill, Wetter und Fleisch unterscheiden sich, entscheidend ist immer die gemessene Kerntemperatur.
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